La cebolla es un gran vegetal para condimentar cualquier tipo de comida; imagínala en un delicioso caldo calientito y como entrada a cualquier plato pesado. Anota la receta y practícala. ¡Es riquísima!
Ingredientes
500 grs. de lagarto con hueso
1 zanahoria mediana cortada en cuadritos
1 cebolla grande cortada en cuadritos
1 rama mediana de célery cortada en cuadritos
1/4 taza de aceite de oliva
4.5 lts. de agua
1 rama pequeña de tomillo fresco
1 hojas de laurel
1 cda. de pimienta negra en granos
100 grs. de mantequilla sin sal
1,5 Kg. de cebolla cortada en ruedas
1 taza de vino blanco
1/2 cda. de cubito de pollo
1.5 cditas. de sal
6 ruedas de pan campesino tostado
300 grs. de queso emmental rallado revueltos con
Paso 1: En una bandeja pastichera mezclar el lagarto, los cuadritos de vegetales y el aceite de oliva. Hornear a fuego alto (450 º F) revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro. Sacar de horno y colocar todo lo de la bandeja en una olla alta.
Paso 2: Agregar una taza del agua a la bandeja y raspar bien toda la caramelización pegada al fondo. Agregar este líquido oscuro a la olla, agregar el resto del agua, tomillo fresco, hoja de laurel, pimienta en granos y Bovril. Hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido, colar bien.
Paso 3: Colocar en una olla la mantequilla, cebolla, vino blanco, laurel, cubito y sal. Cocinar a fuego extremadamente bajo revolviendo cada quince minutos con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla. Al cabo de dos horas se obtendrá una compota ambar.
Paso 4: Mezclar esta cebolla con el caldo muy caliente y repartir en seis platos de sopa. Cubrir con el pan tostado y cubrir con una capa profusa de emmental rallado. Gratinar y listo para servir.
Ingredientes
500 grs. de lagarto con hueso
1 zanahoria mediana cortada en cuadritos
1 cebolla grande cortada en cuadritos
1 rama mediana de célery cortada en cuadritos
1/4 taza de aceite de oliva
4.5 lts. de agua
1 rama pequeña de tomillo fresco
1 hojas de laurel
1 cda. de pimienta negra en granos
100 grs. de mantequilla sin sal
1,5 Kg. de cebolla cortada en ruedas
1 taza de vino blanco
1/2 cda. de cubito de pollo
1.5 cditas. de sal
6 ruedas de pan campesino tostado
300 grs. de queso emmental rallado revueltos con
Paso 1: En una bandeja pastichera mezclar el lagarto, los cuadritos de vegetales y el aceite de oliva. Hornear a fuego alto (450 º F) revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro. Sacar de horno y colocar todo lo de la bandeja en una olla alta.
Paso 2: Agregar una taza del agua a la bandeja y raspar bien toda la caramelización pegada al fondo. Agregar este líquido oscuro a la olla, agregar el resto del agua, tomillo fresco, hoja de laurel, pimienta en granos y Bovril. Hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido, colar bien.
Paso 3: Colocar en una olla la mantequilla, cebolla, vino blanco, laurel, cubito y sal. Cocinar a fuego extremadamente bajo revolviendo cada quince minutos con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla. Al cabo de dos horas se obtendrá una compota ambar.
Paso 4: Mezclar esta cebolla con el caldo muy caliente y repartir en seis platos de sopa. Cubrir con el pan tostado y cubrir con una capa profusa de emmental rallado. Gratinar y listo para servir.
Plato terminado
¡Buen provecho!
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